Nhiều người thường ngại khi mua các sản phẩm thịt đông lạnh vì cho rằng chúng không ngon bằng thịt tươi. Tuy nhiên điều này không chính xác, hãy tưởng tượng thịt sau khi được giết mổ xong được đưa vào cấp đông nhanh ở nhiệt độ -40 độ C và bảo quản ở nhiệt độ 18 độ C. Chất lượng thịt xem như giữ được 95% so với thịt tươi vừa giết mổ. Quá trình bảo quản lạnh cũng làm cho các loại vi khuẩn và nấm mốc không thể xâm nhập và phát triển do đó thịt đông lạnh rất an toàn. Ngoài ra có điều thú vị là, nhiều loại ấu trùng giun sán có nang (túi) bảo vệ nên chịu nhiệt khá tốt, đun nóng chưa ăn thua gì, nhưng lại chịu lạnh rất kém. Giun anisakis, chẳng hạn. Hun khói, sấy khô, vắt chanh, ngâm dấm, nhúng mù tạt… chúng vẫn khỏe re, nhưng đem đông lạnh thì chết ngắc.